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什么食物含大豆异黄酮(哪些豆含大豆异黄酮)

[导读]:什么食物含大豆异黄酮 大豆异黄酮是由天然大豆中提取的植物有效成分,具有抗氧化作用和弱雌激素活性,有时被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮对预防妇女绝经期和骨质疏松和不适...
什么食物含大豆异黄酮(哪些豆含大豆异黄酮)

什么食物含大豆异黄酮

大豆异黄酮是由天然大豆中提取的植物有效成分,具有抗氧化作用和弱雌激素活性,有时被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮对预防妇女绝经期和骨质疏松和不适感觉,以及对预防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌均有益处。因此,对于大豆异黄酮的服用,除了专门的药品之外,豆浆等食物里是否含有大豆异黄酮呢?

大豆异黄酮的主要来源

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,是生物黄酮中的一种,也是一种植物雌激素。它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中,种皮中含量极少。异黄酮在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亚科等极少数植物中,其中异黄酮含量最高的只有苜蓿和大豆。

膳食中的大豆异黄酮主要来自大豆和大豆制品。有人曾经对豆制品做过检测,发现大豆异黄酮的含量依次为,豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆浆。研究发现。每日摄入30~50毫克的大豆异黄酮即可起到保健作用。

需要注意的是,各种不同的处理方式,如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等,也都会显著地影响大豆制品中异黄酮的含量。浸泡使10%的异黄酮流失于水中;油炸后大豆异黄酮的损失率达36%;烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%;膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收。所以,如果想在膳食中多摄入大豆异黄酮,在烹调大豆及其制品时要尽量选择蒸煮的方式,且避免与高纤维素食品在一餐内食用。

大豆异黄酮

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什么食物含大豆异黄酮

大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中,日常饮食中除大豆及其制品外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多。

吃豆类及豆制品养颜。豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多,比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用,而且对于干涩粗糙的肤质有所改善,由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。

大豆异黄酮属于水溶性物质,容易被人体吸收利用,所以常建议用低温烹调的方式加以炖煮、蒸焖。需要大家注意的是,各种不同的处理方式,如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等,也都会显著地影响大豆制品中异黄酮的含量。浸泡使10%的异黄酮流失于水中;油炸后大豆异黄酮的损失率达 36%;烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%;膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收。因此,对于大豆异黄酮含量高的豆类食物,经过高温蒸煮等烹调步骤后,大豆异黄酮的含量也会大量流失。

大豆异黄酮

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因此,大豆异黄酮作为一种对身体有益的成分,常见于豆类食品中,不过它在食物中的含量是比较低的,而且经过食物烹调后,其含量会进一步流失。我们建议需要补充大豆异黄酮的人群,可直接购买大豆异黄酮类保健品,适量服用以发挥大豆异黄酮的功效。

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大豆异黄酮很多人都听说过,对人的身体益处很多,而且由于大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,是一种生物活性物质。可以作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,通过对激素调节作用,大豆异黄酮一定程度上可以调节人体因内分泌异常引起的脱发症状。可是豆子的种类多种多样,哪些豆类中含有较为丰富的大豆异黄酮呢?

含有大豆异黄酮的豆类

1.黄豆

黄豆是大豆异黄酮最广泛的来源食材。市场上大多数大豆异黄酮类产品都是主要由黄豆制成, 在每100克黄豆样品中,含异黄酮128毫克,传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克,而豆乳中含9.65毫克,因为豆乳含水93.27%,相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。而且黄豆价格便宜,烹饪方法齐全,是补充大豆异黄酮的首选。

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2.黑豆

对于黑豆,也分为不同的种类,雄黑豆是小黑豆不是大黑豆,雄黑豆是民间所述的黑小豆。中药黑豆一般是黑大豆、黑小豆的统称。一般来说黑大豆中会含有较为足量的大豆异黄酮,其含量与正常的大豆中大豆异黄酮含量是一样的。

而且黑豆中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B族等微量元素,平时进食一些黑豆,不仅适当补充大豆异黄酮,也可以均衡补充我们身体所需的各种微量元素。

3. 豆芽

日本食品科学家的研究证实,大豆的刚刚发育的胚芽中,异黄酮的含量与活性最高。其雌激素最容易被人体吸收。但市面上常见的长出很长的黄豆芽,其胚芽能量已经耗尽,而平时喝的豆浆,又因泡发的黄豆胚芽还没有被激活就打碎,均大大减低了大豆异黄酮的活性。因此建议购买新鲜的,长度适中的黄豆芽,烹饪时推荐使用蒸煮的方法。

不仅是豆类本身,许多发酵类的豆制品中也含有大量的大豆异黄酮,像人们常吃的腐乳、豆豉和酸豆乳等,大家别看这些食物经过了发酵,但是它们的生理活性不变,大豆异黄酮一点也不会流失,人们食用以后照样可以吸收和利用大豆中含有的大豆异黄酮。如果大家觉得烹饪豆类比较麻烦,也可以购买加工好的发酵类豆制品补充大豆异黄酮。

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